Comment utiliser l’acide citrique en cuisine ?

Les atouts de l’acide citrique en cuisine

L’acide citrique, un additif oui mais n’importe lequel !

Sur les étiquettes du commerce, l’acide citrique en tant qu’additif alimentaire se reconnaît sous l’intitulé E330. L’acide citrique fait baisser le PH des aliments, c’est pourquoi il constitue un excellent conservateur naturel. Cette propriété est donc très intéressante en cuisine.

Mais l’acide citrique possède d’autres qualités : sans doute vous arrive-t-il régulièrement de verser un trait de jus de citron pour acidifier une sauce, relever sa saveur, contrebalancer l’amertume d’un aliment ou empêcher un fruit coupé de s’oxyder ? L’acide citrique se prête à toutes ces utilisations !

Gros avantage sur le citron : son goût est neutre, il est plus simple à doser et évidemment, il se conserve indéfiniment s’il est stocké bien à l’abri de l’humidité.

Ainsi pas de gâchis ! Par ailleurs, c’est un ingrédient sec qui se présente sous forme de poudre blanche. Il n’augmente donc pas la teneur en eau d'un plat, ce qui est essentiel pour les recettes de précisions. Enfin il est très économique.

Veillez toujours à choisir un acide citrique de qualité alimentaire qui vous garantira sa pureté.

Optez également pour un acide citrique anhydre (sans eau) plutôt qu’un produit monohydraté qui contient 10 % d’eau.

Point positif : Il ne représente aucun danger pour la santé. Issu de la fermentation de glucides, il est entièrement d’origine naturelle.

Point négatif : Il peut altérer l’émail dentaire des grands consommateurs de soda ou de bonbons qui, par ailleurs, sont fortement sucrés et ne doivent représenter que des plaisirs occasionnels !

Dosages recommandés : Côté quantité, comptez entre 0,5 g à 5 g pour 100 g de préparation en fonction de l'utilisation.

N’hésitez pas à goûter votre préparation au fur et à mesure de l’ajout pour doser au plus juste votre acide citrique.

Comment utiliser l’acide citrique en pâtisserie ?

En pâtisserie, l’acide contenu par exemple dans les produits laitiers favorise le pouvoir levant des levures.

Une pincée d’acide citrique apportera un coup de pouce supplémentaire à l’opération et sera d’autant plus utile si vous vous lancez dans la pâtisserie végétale (sans œufs ni produits laitiers.)

Par ailleurs, l’acide citrique renforce la saveur d’agrumes dans vos pâtisseries citronnées préférées ! Là non plus, n’hésitez pas à rajouter une pincée d’acide citrique à votre tarte au citron meringuée !

Si vous avez la bonne idée de confectionner des pâtes de fruits maison, un ajout d’acide citrique lui conférera une petite note acidulée généralement très appréciée !

Utilisation de l’acide citrique dans les confitures et compotes

Pour des confitures maison bien prises et qui se conserveront longtemps, intégrez 1 c. à c. d’acide citrique par kilo de fruit en fin de cuisson !

Rajoutez-en également à vos compotes pour en équilibrer l’acidité. Régal assuré !

L’acide citrique pour préparer des boissons maison

Les limonades et sodas du commerce sont préparés à base d’acide citrique.

Pour les reconstituer à la maison, il vous faudra beaucoup de patience et manier habilement les formidables pouvoirs de la fermentation naturelle.

Celle-ci s’effectue grâce à la combinaison de sucre, de vinaigre et d’acide citrique ! On peut aussi utiliser de la levure.

Quoi qu’il en soit, il faudra compter 8 jours pour obtenir le résultat pétillant tant attendu !

Pour les plus impatients, n’hésitez pas à ajouter de l’acide citrique dans vos boissons rafraîchissantes maison (thés et infusions glacés, sirops, citronnades) pour leur apporter un zeste d’acidité et prolonger leur conservation par la même occasion !

Pour confectionner une boisson originale expresse, vous pouvez aussi tout simplement combiner de l’eau pétillante bien fraîche à votre sirop préféré du commerce (fraise, framboise, fruits rouges par exemple). Rajoutez-y une pincée d’acide citrique !

Plaisir et rafraîchissement garantis !

L’acide citrique pour éviter l’oxydation des fruits et légumes

L’acide citrique pourra vous aider à lui garder une jolie couleur !

Certains fruits comme la banane ou l’avocat ont tendance à noircir dès qu’ils sont coupés en raison de leur contact avec l’oxygène.

Vous n’avez pas de citron ? Pour conserver des aliments colorés et appétissants, ajoutez une pincée d'acide citrique à votre salade de fruits ou à votre guacamole.

Vous préparez un beau buffet de crudités ?

Il serait dommage que vos carottes et poivrons ternissent à peine présentés.

Ajoutez une cuillerée d’acide citrique dans l’eau de lavage de légumes pour leur garder plus longtemps leur vivacité !

Préparer des bocaux de légumes marinés à l’acide citrique

En Europe de l’Est et en Russie, l’acide citrique est couramment utilisé à la place du vinaigre pour la conservation en bocal de légumes, et en particulier de gros cornichons qui ne sont autres que de petits concombres.

Il suffit pour ce faire de préparer une marinade : comptez 0,5 à 2 g d’acide citrique pour ½ l d’eau, 1 c. à s. de sel, 1 c. à s. de sucre.

Faites bouillir cette marinade pendant 1 minute puis versez-la sur vos cornichons en bocaux avec les aromates de votre choix (thym, laurier, poivre, ail…). Stérilisez vos bocaux avec soins.

Retrouvez tous les autres usages de l’acide citrique dans la maison sur notre site !